Dîner gastronomique en 4 temps avec accord Saint Emilion Grand Cru dans un hôtel 5 étoiles
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Le Club Œnologie, pour sa deuxième soirée « pairing food & wine » a le plaisir de vous faire découvrir :
« Galanga » restaurant gastronomique d’un hôtel 5 étoiles,
pour déguster un menu en 4 temps imaginé par le chef, accompagné de
Saint Emilion Grand Cru des Vignobles Jade appartenant à la famille Teycheney !
Jeudi 29 Février à 20h,
Mr Thomas DANIGO, chef du restaurant gastronomique GALANGA et Mme Caroline TECHENEY, représentante de la 8ème génération d’une famille de vignerons établie à Bordeaux depuis 1832,
vous attendent dans un lieu, imaginé et décoré par Anouska Hempel :
MONSIEUR GEORGE - Champs-Elysées
Boutique Hôtel & Spa - 5 étoiles Situé au 17 Rue Washington 75008 Paris
C’est le premier hôtel en France de la décoratrice d'intérieur Anouska Hempel ; “The Queen” de la déco britannique, comédienne, créatrice du concept de boutique hôtel dans les années 1970 avec le Blakes, à Londres.
Avec “Monsieur George” Anouska Hempel signe ainsi un repaire dandy à deux pas des Champs-Élysées.
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Le restaurant GALANGA de Monsieur George, propose une carte gastronomique dans un décor chaleureux tout en dégradé de vert d’un palais d’inspiration turquo-marocaine.
Le chef Thomas Danigo cuisine à l’instinct et met le végétal à l’honneur : légumes, fruits, tubercules et fleurs sont travaillés selon des modes de cuisson modernes et les techniques de cuisines de nos ancêtres : macérations, fermentations ou cuisson directement à la flamme (grillés ou caramélisés) pour sublimer les saveurs tout en conservant le goût le plus juste. Le chef offre une cuisine à son image, un amoureux des produits issus de la terre, du ciel et de la mer.
Ensemble, Thomas et Caroline se sont pliés à l’exercice du « pairing » et ont inventé un menu en 4 temps qui se marie à merveilles avec les différentes cuvées des vignobles Jade dans le but de vous régaler ce jeudi 29 Février !
Afin de mieux connaître les vins que nous dégusterons pendant le dîner, nous aurons l’honneur de recevoir Mme Caroline TEYCHENEY, représentante de la 8ème génération d’une famille de vignerons établie à Bordeaux depuis 1832.
Caroline est la Directrice Générale de la holding familiale JADE dont elle pilote la stratégie et s’occupe du développement de l’oliveraie familiale CUADRAT VALLEY FINCA AGRICOLA, en Catalogne, productrice d’huile d’olive vierge extra AOP Les Garrigues. De plus, elle est impliquée dans la gestion du groupe familial d’hôtellerie de plein air SEA GREEN, qui compte huit campings en France et en Espagne.
Entre 2015 et 2018, Caroline fait l’acquisition de trois Châteaux en appellation Saint-Emilion Grand Cru :
- Château Fleur de Lisse,
- Château L’Etampe,
- Fontfleurie
et prend la décision de les convertir à la biodynamie.
Administratrice de la Commission Régionale, puis Nationale de l’Institut National des Vins et Alcools d’Appellation d’Origine (INAO), elle s’engage dans la défense et la promotion d’une viticulture respectueuse de la nature, des consommateurs, des travailleurs de la terre, dans une perspective de développement durable.
Caroline TEYCHENEY mène une démarche innovante dans les domaines de l’œnotourisme et de l’oléotourisme, fondée sur un engagement en faveur de la création artistique contemporaine, de l’Art de vivre, du respect de la nature.
En attendant le 29 Février, voici quelques notes de dégustation sur le CHÂTEAU FLEUR DE LISSE- SAINT-EMILION GRAND CRU :
Yves Beck 95 : Fleur de Lisse se révèle lentement, délicatement, avec des nuances mentholées et des parfums de framboises. Le vin est précis, légèrement crémeux et doté de tannins incisifs et précis. Il se construit étape par étape en laissant apparaître des tannins précis, denses, aux grains fins qui sont en phase avec la vigueur, respectivement des nuances acidulées. C’est un grand vin, abouti et persistant. 2024-2044
Bernard Burtschy 94-95 : Le château couvre une surface de 8,65 ha sur des sols limono-calcaires. La robe est grenat avec des arômes de fruits rouges d’une grande franchise. Le vin est souple et charmant, les tannins sont finement extraits, l’ensemble est très harmonieux et d’une grande élégance avec une belle finale précise. Le vin ne fait pas dans le fort de foire, bien au contraire. Ce vin d’esthète est construit sur le merlot avec 5% de cabernet-franc, vinifié avec des levures indigènes et élevé en barriques (30% de fûts neufs) pendant dix-huit mois sous la direction technique de Nicolas Géré et avec les conseils de Jean-Claude et Jean-François Berrouet.
James Suckling 91-92 : Très bien équilibré avec des tanins mûrs et ronds et une bouche aux arômes de myrtille, de chocolat et de noisette. Il est mi-corsé à corsé. Finale douce, belle consistance.
Anthocyanes 91-93 : Un nez légèrement timide avec des notes de graphite, un boisé qui ressort un peu, des fragrances de cassis et de myrtille également. La bouche est ronde et onctueuse, assez dense avec des tanins veloutés. Très classique dans sa construction, mais est-ce un défaut ?
Attention :
Places limitées car le restaurant GALANGA est très intimiste donc ne tardez pas à vous inscrire !
Nous vous attendons donc le Jeudi 29 Février à 20h pour un moment convivial et gastronomique !
À bientôt,
Ada et Léa
Diplômé
