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Caviar × Tequila : l’accord inattendu

38 participants et 5 intéressés

Restaurant Piennolo

18 RUE ROSENWALD
75015 PARIS 18 RUE ROSENWALD 75015 PARIS

La date limite d'inscription est passée.

Le Club Œnologie a le plaisir de vous convier à une dégustation avec un accord inattendu :

Caviar Antonius × Tequila Komos

Lundi 12 Octobre 2026 - 19h30

restaurant Piennolo
18 rue Rosenwald 75015 Paris

Et si, le temps d’une soirée, nous bousculions les codes de la dégustation ?

Le Club Œnologie de Dauphine Alumni vous propose une rencontre aussi audacieuse qu’élégante : le caviar Antonius associé aux tequilas KOMOS.

Deux univers que l’on imagine rarement ensemble. Et pourtant : iode, umami, minéralité, noisette, agave, fruits, bois et épices offrent un terrain de jeu particulièrement riche pour explorer les accords entre caviar et spiritueux.

L’objectif de cette soirée : dépasser les idées reçues, comprendre ces deux savoir-faire et surtout expérimenter leurs résonances aromatiques au cours d’une dégustation guidée.

ANTONIUS — le caviar dans sa plus pure expression
Les caviars Antonius, présentés par Caviar Diffusion, sont issus d’esturgeons élevés en Pologne, dans des eaux d’une grande pureté, au sein de sites classés UNESCO et Natura 2000.

Non pasteurisés, non reconditionnés et faiblement salés selon la méthode traditionnelle Malossol, ils privilégient la pureté du produit. Chaque boîte provient des œufs d’un seul esturgeon et bénéficie d’une traçabilité complète grâce au code CITES, véritable passeport du caviar.

Nous découvrirons deux expressions aux personnalités très différentes :

Caviar Sibérien – Acipenser baerii

Le plus intense et vertical : des notes profondes de sous-bois et de champignon, une belle tension iodée et une finale longue.
Caviar Osciètre – Acipenser gueldenstaedtii

Plus rond, beurré et umami, avec des notes de noisette, une texture fondante et une délicate rétro-olfaction briochée.
Derrière Caviar Diffusion, François Echaiz Guevara et son père défendent une conviction simple : l’excellence sans ostentation. Rendre le caviar plus accessible sans jamais le banaliser, et surtout rappeler qu’il prend tout son sens lorsqu’il est dégusté et partagé.

KOMOS — quand la tequila rencontre l’univers du vin
Pour lui répondre, nous partirons au Mexique avec KOMOS, une maison qui propose une approche singulière de la tequila, fortement inspirée des techniques de vinification.
Les tequilas KOMOS sont élaborées au Mexique à partir d’agaves 100 % Blue Weber, récoltées dans les hauts et bas plateaux de la vallée de Tequila, au Jalisco. Les piñas sont cuites dans des fours traditionnels en pierre, puis le jus est fermenté naturellement avant une double distillation.
La singularité de KOMOS se révèle ensuite dans son travail sur les fûts de vin en chêne français et dans une dernière étape d’aération inspirée de la vinification, destinée à apporter rondeur et douceur en bouche.

🥂 Une dégustation, deux univers

Que produit la rencontre entre la tension iodée du caviar Sibérien et la minéralité d'une tequila ?

Comment l'umami et les notes de noisette de l'Osciètre dialoguent-ils avec l'agave, le fruit, le bois et les notes plus évoluées d'une tequila vieillie ?

C’est cette expérience que nous vous proposons de vivre ensemble le 12 octobre, en présence des représentants des deux maisons.

Une soirée pensée non comme une simple dégustation de produits d’exception, mais comme une exploration des textures, des contrastes et des accords aromatiques, dans l’esprit du Club Œnologie : découvrir, comprendre, échanger… et partager

Au plaisir de vous retrouver pour cette rentrée du Club Œnologie Dauphine Alumni et pour une dégustation qui devrait réserver quelques surprises.

À bientôt,
Ada & Léa

Soirée

Yue Ada XU
Etudiant FC

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